Comment faire du kéfir à la maison

Le kéfir fait référence aux boissons à base de lait fermenté, obtenues à la suite d'une fermentation à court ou à long terme. Le produit a un certain nombre de propriétés curatives dues à la teneur en lactobacilles et à un grand nombre de minéraux. En plus des qualités médicinales, le kéfir fait référence aux boissons diététiques. Il est souvent préparé pour les enfants avec toutes les exigences. Les produits en magasin incluent des conservateurs et des améliorants de durée de vie. Pour cette raison, il est logique d’envisager des recettes maison.

Propriétés utiles du kéfir

  1. Le produit est apprécié pour la composition curative et à juste titre unique. Le kéfir contient de la choline et du tryptophane, du calcium, des minéraux de nombreux groupes (cuivre, chrome, phosphore, manganèse, sélénium, etc.), des vitamines A, B et H.
  2. En raison de l'acide lactique alcoolique (0,2-0,6%) contenu dans la boisson, l'activité du système digestif s'améliore, les parois de l'intestin sont nettoyées et l'appétit augmente.
  3. L'utilisation régulière de kéfir met en ordre le fond psycho-émotionnel d'une personne, contrôlant le travail du système nerveux central.
  4. L'activité du cœur et des vaisseaux sanguins est améliorée, la boisson vous permet d'étancher votre soif et de maintenir l'équilibre eau-sel. Contrairement au lait, le kéfir est plus facile à digérer.
  5. La vitamine B, les protéines du lait, les graisses animales, le fer et le calcium sont libérés au cours du processus de maturation. Ces composants aident les personnes intolérantes au lactose à boire du kéfir sans craindre le développement d'une allergie.
  6. Comme mentionné précédemment, la boisson est considérée comme diététique. Il fait partie intégrante du régime alimentaire des personnes souffrant de goutte, d’hypertension, d’athérosclérose, de diabète, de colite gastrique. Le kéfir aide à perdre du poids avec une utilisation régulière.
  7. De nombreux chercheurs ont permis de comprendre que le polysaccharide de kéfiran est produit dans le kéfir. Le composant empêche le développement de tout type de tumeurs (bénignes et malignes).
  8. Si vous incluez du kéfir dans le menu du jour, les leucocytes dans le sang sont activés. Cette fonctionnalité soutient le système immunitaire, de sorte que le corps humain combat efficacement les infections.
  9. Une caractéristique positive du kéfir est considérée comme un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant la menstruation, la ménopause et l'allaitement. Le calcium est lavé à ce moment-là, une boisson à base de lait fermenté vous permet de maintenir la structure osseuse.

Kéfir fait maison: recette classique avec du levain

  • lait gras (à partir de 3,2%) - 1,2 l.
  • levain emballé - 30 gr. (1 pack)

  1. Pour la préparation du kéfir, utilisez du lait de vache commercial ou maison (entier). Dans le premier cas, choisissez un produit avec une teneur en matières grasses de 3,2%, pour économiser du temps, un produit avec la marque "lait UHT" conviendra. Ensuite, vous n'aurez pas à faire bouillir la composition, il vous suffira de la réchauffer à 38-40 degrés.
  2. Si le kéfir est préparé à base de lait entier, faites d'abord bouillir le produit, puis laissez-le refroidir à 40-45 degrés. Préparez maintenant des récipients stérilisés et propres (plastique ou verre). Versez le lait dans le récipient. Il est important de se rappeler que si le kéfir est fait avec du levain en poudre, la vaisselle doit être soigneusement lavée et stérilisée.
  3. Si vous le souhaitez, vous pouvez lire les conseils du fabricant au verso de l'emballage. Par exemple, le fabricant peut donner des recommandations concernant la non-utilisation des couverts en métal, etc. Lors du mélange des composants, une spatule en bois ou en plastique est utilisée.
  4. Lorsque vous avez versé le lait dans un récipient, ajoutez-y un levain, pétrissez jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Préparez de nouveaux pots de petite taille, nettoyez-les et désinfectez-les. Verser le mélange dans des récipients. Couvrez chaque récipient avec un couvercle, placez une serviette épaisse sur le dessus.
  5. Mettez les pots avec le futur kéfir dans la chaleur et l'obscurité, attendez 8-10 heures. Après cette période, le kéfir peut être bu. Mais nous vous recommandons de l’envoyer au réfrigérateur pendant 4 heures.
  6. Si désiré, adoucissez la boisson au goût, ajoutez des baies de saison ou des noix. Selon la technologie décrite, vous cuisinez une forteresse faible en kéfir. Pour les boissons moyennes ou fortes, insister sur la composition de 36 ou 48 heures, respectivement.

Ajouts à la recette

  1. À l'avenir, il n'est pas nécessaire d'utiliser la poudre ou le levain pressé acheté. Dans son rôle peut déjà être préparé le kéfir.
  2. Pour préparer la boisson une seconde fois, prenez 2,8 litres. lait gras, faites bouillir le produit et laissez refroidir à 40 degrés. Ajoutez 450 ml. Yaourt maison prêt, mélanger.
  3. Il est important de noter que lors du mélange du lait avec du kéfir prêt, les deux boissons doivent avoir le même régime de température (approximativement). Donc, prenez soin de cela à l'avance.
  4. Après avoir combiné les ingrédients, pétrir la composition dans un bocal stérilisé, couvrir avec un couvercle et envelopper dans un chiffon. Laisser insister dans un endroit chaud pendant 12 heures. En fin de compte, vous obtenez une masse épaisse.
  5. Maintenant, vous avez une deuxième canette de kéfir. La boisson peut ensuite être utilisée comme une autre entrée. Les manipulations sont effectuées pas plus de 6 fois.

Kéfir fait maison dans une cocotte

  • Conservez le kéfir (teneur en graisse à partir de 2,5%) - 275 ml.
  • lait gras - 2,2 l.
  1. Agitez le lait dans l'emballage disponible, versez-le dans une casserole et placez-le sur la cuisinière. Attendez que les premières bulles apparaissent, réduisez immédiatement la puissance au minimum (sinon le mélange va «fuir»). Continuez à faire bouillir le produit pendant encore 10 minutes.
  2. Si, pour la préparation du kéfir, utilisez une composition entière maison, diluez-la avec de l’eau dans un rapport de 2: 1. Après ébullition, laisser mijoter à puissance réduite pendant environ 5-7 minutes. Cette période est nécessaire pour l'extermination des parasites dans la boisson.
  3. Après ébullition, laissez le lait à sa température naturelle, laissez-le refroidir. Lorsque vous atteignez la condition désirée, ajoutez du kéfir à la composition et mélangez. Préparez un bol du multicuiseur en le lavant et en le brûlant à l'eau bouillante.
  4. Versez le mélange de lait et de kéfir dans le récipient, fermez le couvercle. Activer le programme "chauffage", régler la durée de 12 minutes. Une fois le délai spécifié écoulé, n'ouvrez pas la mijoteuse. Attendez 1 heure, puis rallumez le «Chauffage», mais déjà pendant 10 minutes.
  5. Maintenant, le kéfir peut être considéré comme presque prêt. Refroidissez la boisson, versez dans des récipients propres, bouchés. Mettez au réfrigérateur pendant 6 heures. Une fois le temps écoulé, passez à la dégustation. La durée de conservation au froid est de 3 jours.

Le kéfir fait maison: une recette simple

  • kéfir avec une teneur en matières grasses de 3,2% - 90 ml.
  • Lait gras (à partir de 2,5%) - 1 l.
  1. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le magasin de kéfir par un ferment spécial à base de bifidobactéries. Le produit est fabriqué sous forme de poudre, il vous faudra environ 50 grammes.
  2. Préparez une casserole (non émaillée), versez le lait dedans. Allumez le feu et attendez l'ébullition. Lorsque l'ébullition commence, réduisez au minimum la puissance du brûleur.
  3. Tom le produit pendant environ 10 minutes, puis éteignez le feu et laissez refroidir le mélange à 38 degrés. Si vous préparez du kéfir à partir de lait pasteurisé, vous n'avez pas besoin de le faire bouillir. Il suffit de réchauffer la boisson, puis laissez-la refroidir au mode spécifié.
  4. Passez le lait chaud à travers le tissu de gaze, qui doit être plié en 4-5 couches. Un tel geste soulagera la boisson de la mousse. Facultativement, vous pouvez ignorer cette étape.
  5. Préparez un pot lavé, stérilisé et séché. Ajouter la poudre au levain ou conserver le kéfir, mélanger le mélange avec une cuillère en plastique ou en bois. N'utilisez pas d'outils en métal, car la fermentation est lente.
  6. Après avoir combiné le lait chaud avec du levain, fermez le récipient avec un couvercle. Enveloppez une serviette, laissez-la tremper dans un endroit chaud pendant 5 heures. Après l'aigre, placez le récipient dans le réfrigérateur pour une autre nuit.
  7. Après le temps imparti, une boisson à base de lait fermenté peut être considérée comme prête à l’emploi. Agitez le pot, versez-le dans des verres, assaisonnez avec du sucre, du miel, de la vanille ou de la cannelle (facultatif). Conservez le produit au froid pendant 3 jours maximum.
  8. Vous pouvez mélanger du kéfir cuit avec de la confiture ou de la confiture, puis traiter l’enfant avec une friandise en l’absence d’intolérance individuelle.
  9. Laissez environ 60 ml. levure (kéfir maison) pour la préparation du prochain lot de boisson au lait fermenté (la durée de conservation est de 14 jours).

Recommandations pratiques

  1. Le kéfir, préparé avec une infusion d’un jour (force faible), résiste parfaitement à la constipation. Il nettoie également la vessie, le foie et les reins. Le produit élimine les toxines et les scories en excès des organes internes. Il convient donc de l'inclure dans l'alimentation.
  2. Si vous rencontrez des problèmes de santé, notamment si vous êtes propriétaire du diabète, faites cuire le kéfir avec une exposition de deux jours. Il aide également avec les maladies du foie, des poumons et des bronches, du muscle cardiaque et de la colite gastrique. La composition combat efficacement l'obésité en empêchant le développement de plaques de cholestérol.
  3. Si nous parlons de kéfir avec une période d’insistance de 3 jours ou plus, ce sera le goût le plus acide. Il est préférable de l'utiliser après le réveil du matin ou à midi. Il est conseillé aux personnes âgées de boire du kéfir exclusivement le soir. Si vous avez des problèmes de reins ou des ulcères d'estomac, il est strictement interdit de boire du kéfir pendant trois jours.
  4. Les personnes qui ont des difficultés à dormir (rythme du jour confus, insomnie, etc.) devraient manger du kéfir avant d'aller se coucher. Cela vaut la peine de prendre en compte le fait qu'après le réveil, votre estomac va s'affaiblir. Pour cette raison, prenez une tasse de thé fort au petit-déjeuner.
  5. Pour accélérer la fermentation, ajoutez environ 40 grammes au mélange de lait et achetez du kéfir (ou du levain en poudre). sucre sur 2 litres. composition. Un tel geste va saturer la finition, rendre la boisson plus dense.
  6. Ne laissez jamais une boîte de kéfir sous la lumière UV directe. Les rayons du soleil ne feront que gâcher le goût et tueront toutes les bactéries bénéfiques. Si vous pouvez supporter un pot sur le rebord de la fenêtre, pré-enveloppez le conteneur avec une serviette épaisse.
  7. Lors du mélange de composants, utilisez uniquement des outils en bois ou en plastique. Les dispositifs métalliques sont oxydés, ils ralentissent également la fermentation de la composition et soumettent la future boisson à une détérioration précoce.

Le kéfir fait maison est considéré comme une boisson nutritive et saine uniquement s'il est cuit correctement. Considérons une recette populaire multi-cuiseur, utilisez une technologie simple. Rendre la boisson nourrissante et saine avec de la poudre de levain et du lait entier. Ajoutez du sucre granulé pour enrichir la saveur et épaissir. Utilisez uniquement des récipients stérilisés et des outils de mélange en bois.