Comment faire cuire le chou: 12 recettes

Le chou braisé appartient aux plats sains et hypocaloriques. C'est pour cette raison que les personnes qui suivent un régime l'apprécient. Le chou contient de nombreuses vitamines, en particulier les groupes A, B2-B6, E, C, PP. En outre, le légume est riche en soufre, calcium, fibres, potassium, sodium, phosphore. Grâce à une liste aussi impressionnante, vous pourrez saturer le corps avec les enzymes nécessaires, même pendant la saison froide. Le chou braisé normalise le péristaltisme intestinal et réduit le cholestérol.

Chou Braisé: Une Recette Classique

  • chou - 1,8 kg.
  • huile de tournesol - 45 gr.
  • sel gemme - la quantité de goût
  • pâte de tomate - 120 gr.
  1. Rincer le chou, couper une partie de la tige, retirer les folioles supérieures. À l'aide d'un couteau tranchant, coupez la tête en sections égales, hachez-les finement.
  2. Écraser le chou pour hacher les feuilles légèrement laisser le jus. Lavez la carotte, retirez la couche supérieure et frottez le légume-racine. Versez l'huile dans la poêle, faites-la chauffer, faites frire les carottes.
  3. Versez le chou râpé dans des assiettes résistantes à la chaleur frite, mettez le chauffage au minimum. Laisser mijoter jusqu'à ce que les feuilles se soient ramollies.
  4. Après 3 minutes après le début de la langueur, verser un peu d'eau filtrée, ajouter le liquide au fur et à mesure de son évaporation. Quand le chou ramollit, salez-le.
  5. Ajouter la tomate, pétrir, amener à l'état de préparation. Au moment de servir, le ragoût est saupoudré d'aneth haché, utilisé avec de la crème sure.

Chou cuit à la saucisse fumée

  • pâte de tomate - 90 gr.
  • saucisse fumée - 480 gr.
  • Chou blanc - 800 gr.
  • oignon - 80 gr.
  • Laurel - 4 pièces
  • huile végétale - 35 ml.
  • poivre concassé - 2 gr.

  1. Préparez l'oignon pour le rôtissage. Vous devez le peler et le hacher avec des rondelles ou un demi-buccin. Chauffer l'huile dans une poêle, ajouter les oignons. Tenez-le jusqu'à ce qu'une croûte brunâtre apparaisse.
  2. Pendant la cuisson du zazharka, hachez la saucisse. Il est préférable de le broyer en cubes ou en fines tranches rondes. Ajoutez le composant viande aux oignons, faites cuire à feu doux 5 minutes.
  3. Enlevez les folioles endommagées du chou, coupez la tête du chou en parties égales. Hacher finement chaque section, saupoudrer de sel, écraser vos mains.
  4. Envoyez la composition aux oignons et à la saucisse, versez de l'eau. Remuer le contenu du plat, couvrir avec un couvercle. Cuire un tiers d’heure en ajoutant le liquide pendant son évaporation.
  5. Faites cuire le plat à une capacité comprise entre le minimum et la moyenne. Lorsque le temps spécifié se termine, ajoutez de la pâte de tomate, poivrez la composition. Verser le laurier, cuire le chou encore 30 minutes.

Ragoût de porc

  • oignon - 75 gr.
  • tomates fraîches ou en conserve - 60 gr.
  • feuilles de laurier - 6 pièces
  • chou - 700 gr.
  • huile - 55 ml.
  • crème sure (teneur en graisse - 20%) - 160 gr.
  • filet de porc - 550 gr.
  • Poivre bulgare - 80 gr.
  • Herbes provençales - ajoutées au goût.
  • sel - 20-25 grammes.
  • carotte - 75 gr.
  1. Préparez le chou. Pour ce faire, lavez-le, retirez les feuilles du haut, hachez un grand couteau. Saupoudrer de sel, pétrir les légumes broyés avec les mains.
  2. Versez dans un chou un demi-verre d'eau de boisson, laissez une demi-heure. Déplacez la composition sur le plateau et laissez mijoter pendant 20 minutes à puissance réduite.
  3. Pendant que le chou mijote, passez la carotte dans une grande partie de la râpe. Libérez le poivre bulgare des graines, hachez-le avec une barre. Oignons débarrassés de leur enveloppe, coupez-les en rondelles.
  4. Si les tomates sont fraîches, mettez-les dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes, puis nettoyez-les immédiatement dans de l'eau glacée. Retirez la pelure, coupez la tige, hachez-la en purée. Avec les légumes en conserve, tout est plus facile.
  5. Rincer le filet de porc, couper en carrés. Séparez du reste des composants, faites frire la viande jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse, puis ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant une demi-heure.
  6. Quand le porc est prêt, ajoutez le sel, les épices provençales, la tomate, coupée en bouillie. Faites cuire le plat pendant 5 minutes sous le couvercle, puis envoyez les poivrons et les carottes râpés dans la vaisselle.
  7. Chauffer le plat à puissance réduite pendant 10 minutes. Égouttez le chou, déplacez-le vers les ingrédients principaux (légumes et viande). Ajouter les feuilles de laurier, couvrir la casserole avec un couvercle.
  8. Laisser mijoter le chou pendant 10 minutes, puis ajouter la crème fraîche réfrigérée (!). Continuez de languir, éteignez le poêle après 20 minutes.

Ragoût de poulet

  • Poivre bulgare - 75 gr.
  • Chou - 800 gr.
  • filet de poulet - 600 gr.
  • Tomate - 190 gr.
  • épices - à déguster
  • huile d'olive - 55 gr.
  1. Nettoyez le filet de poulet des films, lavez-le et séchez-le avec du papier absorbant. Coupez les poitrines en dés de 2 cm environ. Chauffer les plats résistant à la chaleur, envoyer l'oiseau à rôtir.
  2. Cuire à un point fort de 3 minutes. Lorsque la croûte apparaît, réduisez la puissance à une moyenne. Verser un peu d'eau, laisser mijoter le poulet pendant 10 minutes.
  3. Préparez le chou. Enlevez les feuilles du haut, hachez les têtes de sections. Tranchez chaque partie très finement. Envoyez le chou à l'oiseau, versez un demi-verre d'eau propre.
  4. Couvrir les plats, laisser mijoter le plat à feu doux pendant un quart d'heure. Si le liquide s'évapore, versez-le. Couper les tomates en cubes et le poivre bulgare dans des barres.
  5. Assaisonnez les légumes avec du sel et vos épices préférées. Lorsque le temps spécifié pour le chou à ragoût a expiré, ajoutez les tomates et les poivrons. Couvrir à nouveau, laisser mijoter jusqu'à ce que vous soyez prêt (environ 30 minutes).

Compote de chou aux champignons

  • Jus de tomate - 70 ml.
  • champignons frais (champignons) - 600 g.
  • chou (blanc) - 1,4 kg.
  • huile - 65 ml.
  • carotte - 3 pièces
  • sel - 18-20 grammes.
  • Laurel - 4 pièces
  • oignons - 4 pièces
  • petit pois au poivre - 8 pcs
  1. Rincez le chou, retirez les vieilles feuilles pourries. Coupez les fruits en parties égales, hachez-les finement avec un couteau ou une coupe pour légumes.
  2. Prenez un récipient résistant à la chaleur pour la friture, ajoutez-y de l'huile et envoyez le chou haché à l'intérieur. Frire jusqu'à tendreté. Si les plats sont petits, faites cuire le chou par portions.
  3. Dans une autre poêle, faites frire les carottes finement hachées ou râpées, faites de même avec les oignons. Combinez les composants dans une masse.
  4. Rincer les champignons, les couper en couches. Faites frire les champignons jusqu'à ce qu'ils noircissent, le liquide devrait s'évaporer complètement.
  5. Aux champignons, ajoutez le jus de tomate ou les pâtes, le poivre, le sel. Couvrir le contenu avec un couvercle, laisser mijoter pendant une demi-heure. Passé ce délai, envoyez les champignons aux oignons et aux carottes, ainsi qu'au chou.
  6. Cuire le plat à puissance moyenne pendant encore un quart d'heure. 5 minutes avant la fin du processus, versez le laurier, retirez les petits pois. Éteignez le poêle, laissez le chou reposer pendant une demi-heure.

Chou braisé aux saucisses

  • huile de maïs - 55 ml.
  • Chou blanc - 650-700 gr.
  • Poivre bulgare - 70 gr.
  • Saucisses au lait - 350 gr.
  • carotte - 50 gr.
  • laurier - 6 pcs.
  • pâte de tomates - 70 gr.
  • oignon - 60 gr.
  • Paprika - 7 gr.
  • poivre noir - 5 gr.
  1. Laver et nettoyer le chou des feuilles pourries. Couper la tête avec un couteau tranchant. Hacher les assiettes d'oignon, frotter grossièrement les carottes. Libérez le poivre des graines, hachez le fruit en lanières.
  2. Nettoyez les saucisses du film s'il n'est pas comestible. Couper en cubes ou demi-anneaux. Envoyer à la poêle avec de l'huile, faire frire à une croûte.
  3. Lorsque les saucisses sont rougies, retirez-les. Ajouter plus d'huile, envoyer les oignons et les carottes à la poêle. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils perdent en volume, puis ajoutez le poivre bulgare.
  4. Lorsque la composition se ramollit un peu, ajoutez-y le chou. Versez une demi-tasse d'eau de boisson et couvrez d'un couvercle. Cuire pendant une demi-heure avec une puissance faible.
  5. Remuez la masse périodiquement. 10 minutes avant l'expiration du délai spécifié, ajoutez la pâte de tomate, le sel, le laurier, le paprika et les saucisses. Encore une fois, couvrir le récipient, laisser mijoter encore 5 minutes.

Compote de chou avec pommes de terre

  • dents d'ail - 3 pcs.
  • pommes de terre - 500 gr.
  • feuilles de laurier - 5 pcs.
  • poivre moulu - 5 gr.
  • pâte de tomate - 130 gr.
  • oignons - 65 gr.
  • huile pour la friture - 60 gr.
  • chou (tête blanche) - 750 gr.
  1. Rincer le chou, hacher en parties égales, puis couper chaque section. Envoyez un plat profond, appuyez avec vos mains, saupoudrez de sel. Verser dans un verre d'eau filtrée.
  2. Couvrir le réservoir, régler le feu minimum sur le poêle. Tomite 25 minutes, puis versez 30 ml. huile, ajoutez le poivre moulu. Préparez les pommes de terre, pelées et coupées en cubes.
  3. Faites frire les oignons râpés dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirez-le, mettez les pommes de terre dans le plat, ainsi que prostolhiruyte dans les 10 minutes.
  4. Ajouter la pâte, laisser mijoter sans couvercle pendant encore 5 minutes. Maintenant, envoyez les oignons et les pommes de terre au chou, les feuilles de laurier et l'ail émincé.
  5. Remuer le plat, laisser mijoter pendant 15-20 minutes. Une fois le temps écoulé, couvrez le chou fini avec un couvercle et laissez-le reposer. Servir avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Compote de chou aux pruneaux

  • filet de poulet - 350 gr.
  • chou - 1,2 kg.
  • carotte - 55 gr.
  • sel gemme - en fait
  • Laurel - 4 pièces
  • beurre - 130 g.
  • poivre moulu - 5 gr.
  • Pruneaux fumés (dénoyautés) - 160 gr.
  • oignon - 40 gr.
  • pâte à base de tomate - 90 gr.
  1. Laver la poitrine de poulet, retirer le film, sécher. Couper la longe en cubes et les faire frire dans le beurre jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
  2. Enlevez le poulet, sur la même huile, faites frire les oignons, les carottes et le chou râpé. Blanchir le contenu pendant 15 minutes, puis verser 140 ml. eau propre.
  3. Envoyez les cubes de poulet dans la casserole, couvrez d'un couvercle. Réglez le feu moyen, attendez 10 minutes. Ajoutez maintenant la pâte de tomates et les pruneaux.
  4. Verser environ 150 ml de plus. eau, sel, poivre, jeter le laurier. Faire cuire le chou pendant un tiers d'heure. Avant utilisation, laissez-le reposer sous le capot.

Chou cuit avec du riz

  • huile de tournesol - 60 ml.
  • chou - 750 gr.
  • petit pois au poivre - 8 pcs
  • riz cuit à la vapeur - 170 gr.
  • oignon - 70 gr.
  • pâte de tomate - 110 gr.
  • carotte - 90 gr.
  1. Peler les carottes, laver, couper les pailles ou râper. Hachez l'oignon, passez-le avec les carottes avant de le rôtir. Lorsque les légumes tombent en volume, ajoutez-y du chou déchiqueté.
  2. Couvrir la casserole avec un couvercle, cuire pendant 15 minutes avec une puissance faible. À la fin du temps imparti, verser le jus de tomate et assaisonner d'épices.
  3. Salez le plat, mélangez, réduisez le brûleur au minimum. Lavez le riz, envoyez-le dans une casserole séparée, versez 0,5 litre. l'eau potable.
  4. Faites bouillir les grains, le liquide devrait s'évaporer complètement. Verser le riz dans la poêle avec le chou, laisser mijoter encore un quart d'heure. Si le mélange est sec, versez un peu d'eau.

Chou braisé à la courgette

  • oignon - 60 gr.
  • carotte - 110 gr.
  • huile de tournesol - 120 ml.
  • Chou blanc - 780 gr.
  • courgettes - 1 kg.
  • sel grossier - au goût
  • pâte de tomate - 225 gr.
  • dents d'ail - 6 pcs
  • persil (verts) - 35 gr.
  • Aneth - 40 gr.
  1. Enlevez les folioles supérieures de la tête, hachez les fruits à parts égales. Hacher finement, retirez la tige.
  2. Épluchez la carotte, passez-la dans la râpe. Écrasez l'oignon en petites rondelles et faites-le revenir avec les carottes jusqu'à ce qu'il soit doré.
  3. Ajoutez du chou aux légumes, versez de l'eau potable. Faire cuire environ 25 minutes sous le couvercle. À ce moment-là, rincez les courgettes, hachez-les en cubes, ajoutez-les à la composition principale.
  4. Couvrez les plats résistants à la chaleur avec un couvercle, placez le feu au centre. Laisser mijoter 15 à 20 minutes, puis poivrer et saler le plat, ajouter le laurier.
  5. Mélangez 100 ml. eau avec de la pâte de tomate, verser dans la casserole. Couvrir, cuire un quart d'heure. Hachez les légumes verts, saupoudrez le chou.

Chou braisé avec de la viande hachée

  • dents d'ail - 5 pcs.
  • boeuf haché et porc - 450g.
  • carotte - 70 gr.
  • Chou blanc - 850 gr.
  • pâte de tomate - 75 gr.
  • poivre noir - 3 pincées
  • oignon - 70 gr.
  • sel - quantité à la discrétion
  1. Retirez le chou de la tige, hachez les feuilles très finement. Épluchez les carottes et les oignons, hachez les légumes pour les blanchir davantage. Tamponnez le chou avec de l'eau bouillante, laissez infuser 20 minutes.
  2. À ce moment, faites frire les oignons et les carottes dans le beurre, ajoutez-y la pâte de chou et de tomate échaudée. Versez de l'eau de sorte qu'il couvre la moitié du contenu.
  3. Laisser mijoter le plat pendant 20 minutes à puissance réduite, assaisonner d'épices, de sel et de poivre. Cuire le chou encore une demi-heure. Faire de la viande hachée, il faut l'essuyer dans un tamis ou un hachoir à viande, du poivre, du sel.
  4. Roulez la viande en cercles de 1 cm de diamètre, envoyez la viande hachée au chou, ajoutez la plaque de cuisson à la moyenne. Cuire pendant une demi-heure. 3 minutes avant la fin du processus, assaisonnez le chou avec de l'ail haché.

Chou Braisé avec Haricots et Côtes

  • haricots en conserve (rouge) - 375 gr.
  • oignon - 60 gr.
  • chou blanc - 750 gr.
  • côtes de porc - 450 gr.
  • huile de tournesol - 70 gr.
  • carotte - 40 gr.
  • pâte de tomate - 85 gr.

  1. Choisissez des côtes de porc avec une petite couche de graisse. Séparez-les individuellement avec un couteau tranchant. Couper l'oignon en demi-rondelles et essuyer la carotte sur la râpe.
  2. Cuire le chou. Il doit être retiré de la tige et haché finement. Versez l'huile de cuisson dans la poêle, faites-la chauffer, étalez les côtes. Ajouter le sel et les assaisonnements, faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  3. Retirez le porc dans une assiette séparée. Dans le reste de l'huile, rincez le chou, la carotte et l'oignon. Versez le poivre moulu, les haricots en conserve, la pâte de tomates.
  4. Mélangez le contenu, déplacez la composition au milieu. Entourer le chou de côtes. Ajoutez 80 ml. eau potable, couvrir, laisser mijoter pendant 40 minutes à puissance réduite.

Recommandations pratiques

  1. Si vous n'avez pas de chou frais sous la main, choisissez fermenté. L'essentiel est de prélaver la composition sous le robinet et d'éliminer les restes du liquide salé dans lequel le décapage a été effectué.
  2. Vous pouvez remplacer la variété blanche par le rouge, Beijing. Choisissez le "bon" plat pour la friture, le canard approprié et le plat en fonte.
  3. De même, le chou cuit dans une mijoteuse ou un bain-marie. Après avoir rôti les légumes, éteignez le programme “Ragoût” pendant 45 minutes.

Les recettes les plus populaires pour le chou à l'étouffé sont les options avec viande hachée, côtes de porc, saucisses fumées, pommes de terre, poulet, riz. Traditionnellement, le plat est servi avec de la crème sure, de la mayonnaise, de la sauce à l'ail et de la moutarde.

Regarde la vidéo: Les 7 meilleures recettes de chou-fleur du monde (Janvier 2020).